Holbrook和Hirschman[2]在研究中提出了对于消费者与产品和服务之间情感体验关系的看法，他们认为消费者是在自身已有的经验和认知的前提下，对消费过程中的感受与过去的体验做出比较及评价，客观地体现出消费者的情感、认知、思考、行为等一系列心理反应。Kivela[3](1992)提出影响顾客产生体验的主要因素包括餐馆提供的菜肴、酒水、饮料等有形产品，也包括就餐环境及服务人员的服务质量等无形产品，这些都会在一定程度上影响顾客的体验感受。Zeithaml[4](1998)认为顾客满意度是消费者在购买商品时，对收益与金钱的支出之间的衡量所反应的一种心理状态。综上所述，外国学者主要研究的是餐饮顾客满意度的影响因素及顾客满意的反应研究。90950

康庆[5]在餐饮满意度对旅游体验质量影响的实证研究中表明从体验经济的理论角度分析，旅游者的餐饮消费已不能满足他们的全部需求，需要通过研究满意度对旅游者旅游体验质量的影响程度，并通过实际调查研究分析，提高餐饮企业服务质量满意度。李艳萍，怀丽华[6]在基于旅游者需求的旅游餐饮开发一文中通过从旅游需求角度入手，分析了旅游动机和到达旅游目的地的心理，指出应从五个方面来进行旅游餐饮开发，分别是保证食品的安全、突出地方的特色、指导科学的饮食、增加顾客的参与以及弘扬绿色的餐饮。范秀成，李建州[7]（2006）针对顾客对餐馆的感知体验进行了实证性研究，采用问卷调查的形式并借助工具对数据进行分析，以验证顾客各种体验之间的关系，并对顾客的个体特征与体验的差异进行了分析，通过研究得出菜肴质量和员工服务是影响顾客满意度的主要因素。

乔志华[8]（2007）提出在体验经济时代，餐饮企业要通过体验营销的方式，重视和了解顾客的需求，开发设计出具有独特性、参与性和针对性的产品，强调顾客和企业、顾客和产品的互动，重视顾客消费体验的多层次性。他以中国老字号餐饮企业“全聚德”为代表进行研究，结合国内外体验营销的研究理论，再针对我国老字号餐饮企业的现状，以市场消费者需求和体验经济时代为背景依据，对其提出体验时代营销的策略，提高老字号餐饮品牌的价值。陶鸿，赵媛，袁晓燕，陶萍[9]通过对南京“老字号”餐饮企业生存现状的调查，了解到南京“老字号”餐饮企业越来越少且开始从老城区向外搬迁。针对“老字号”餐饮企业发展至今的不同状况进行探讨，研究其形成原因，提出振兴南京“老字号”餐饮企业的建议，达到充分发挥“老字号”的品牌、经济和文化价值。吕春英，梅思思，荆宜，费熠璇，黄莹莹[10]基于实证分析的方法，从供给和需求等方面对南京钟山风景区的餐饮市场进行了研究，针对实地调研过程中景区餐饮存在的问题提出相应的开发对策。高倩，朱梦薇[11]认为顾客满意度直接影响着餐饮企业的口碑和回头率，通过文献和访谈,从顾客用餐需求角度出发,构建了影响餐饮企业顾客满意度的评价体系，分为三层评价因子。并以南京真知味酒店为实例,验证了各级评价因子与满意度之间的相关性,做了评价指标的调整。综上所述是国内学者对于餐饮服务体验、餐饮消费者需求、餐饮满意度以及南京餐饮企业现状的研究。但在知网中以老年人餐饮服务为搜索词搜索相关的文献却搜索不到，只有部分学者在研究旅游餐饮市场时涉及老年旅游消费群体，然后简单谈及对老年旅客的食住行游购娱方面的服务，但没有专门研究老年旅客餐饮服务的文献。可见，在这个方面，还是存在很大的研究空间的。