近几年，随着人们对生活品质的追求越来越高，美食旅游也就逐步形成发展起来。旅游者对美食的需求心理也从吃饱转向吃好，在整个目的地游览过程中，心理因素占主要比重，要吃得有品位、有特色、有文化。恰到好处地迎合了游客多元化和高层次化的消费需求，利用转型期的市场机会，提高目的地核心竞争力。

合理利用美食资源，两者完美结合，既能让旅游产品多样化，更重要是能提高旅游吸引力，宣传地方美食，树立良好旅游形象。如今，美食旅游已经遍布世界，但学者对美食旅游理论研究滞后，理论指导不够，致使美食旅游开发者无法把握市场局势、了解游客需求，从而造成美食资源开发不当，美食旅游的功能无法得到彰显。可以说，美食旅游发展的成功与否，关键在于能否获得游客的赞许与认可。

正因为如此，从游客感知视角出发，镇江除了人们所熟知的人文旅游资源外，美食资源也享誉世界。当今，改善和提高镇江旅游业的影响力，可以通过开发美食资源，形成以美食为主题的旅游产品，对进一步整合地方旅游资源，改善镇江旅游产品维度，拓展旅游市场格局，都有积极意义。本文通过对国内外研究资料的搜集和梳理，以游客感知体验作为研究对象，进一步深化和完善了美食旅游的研究理论和内涵。另外，当前有许多学者都是以经营者作为主要研究对象，而从满足美食旅游者需求、感知实绩及满意度等方面进行研究的还比较少。本文从游客感知的视角进行研究，拓宽了美食旅游研究的视角，避免了单纯从旅游地、旅游资源等角度进行研究的主观性。最后，在此基础上，对镇江美食旅游的发展现状进行研究分析，提出提升镇江美食旅游开发的策略，为促进镇江美食旅游形象的持续健康发展提供了借鉴。

1。2国内外研究综述

1。2。1国外研究综述

1。2。2国内研究综述

1。3 研究方法及相关理论研究

1。3。1 研究方法

（1）文献资料法

查阅国内外相关文献资料，在中国知网检索国内美食旅游开发研究文献、国内外美食旅游研究文献，利用百度百科文库搜集有关学者及体验者对中国美食旅游的见解；在图书馆专业课藏书馆中查阅相关美食旅游书籍然后进行归纳、总结、分析、梳理，以便更深刻的了解美食旅游这方面研究。

（2）实地调查法及问卷调查法

通过实地调查、抽样访问为手段，对镇江美食进行品尝，走访当地旅游局了解美食旅游近年来发展现状，整合资料形成对案例地和研究对象客观正确的认识。再通过问卷调查的形式，针对本文要研究的问题，制作调查问卷，调查内容从两个方面展开：一是游客实地游览以后的感知实绩调查；二是游客游览之前的预先对镇江美食的期望值调查。

（3）定性与定量分析法

对文献梳理和理论研究基础上，做出理论假设和概念性模型，对问卷调查获得的数据采取EXCEL软件分析工具，对相关变量和要素进行定量研究。

1。3。2游客感知相关理论综述

（1）游客感知理论模型

就旅游目的地来说，游客接受产品和服务的感知同感知价值、满意度以及忠诚度之间有一定关联，从而形成了一个关系链，即感知质量—感知价值—游客满意度—游客忠诚度，这是旅游学研究中结构方程模型的应用焦点。其中，感知价值的影响因子是提供物的质量，行为结果是满意度，最终的结果变量是末端的忠诚度。实际上游客满意度对旅游目的地营销很重要，因为它直接会影响游客再选择目的地、产品以及服务的消费还有重游的决定。所以感知价值被认为是关于顾客满意度及忠诚度的最为重要的指示器及关键组成部分。